Эксперты Свердловского филиала Россельхозбанка проанализировали рынок общественного питания Свердловской области в 2025 году. На текущий момент в Екатеринбурге работают более 2700 заведений общественного питания. На столицу Урала приходится половина всего оборота общепита Свердловской области, - пишет пресс-служба банка.
В 2024 году оборот заведений в Екатеринбурге вырос на 18,9%, превысив 58 млрд рублей. С начала 2025 года открылось более 93 предприятий, разной направленности, размера и формата, включая тех, кто открыл заведения с нуля. Инвесторы чаще стали проявлять интерес к большим франшизам, поэтому Екатеринбург входит в топ-15 городов по спросу на федеральные сети. В этом году в столице Урала открылось сразу несколько таких крупных франшиз, в том числе заведение московского ресторатора Аркадия Новикова.
По опросу клиентов, а также по данным ряда шеф-поваров, жители города и туристы чаще всего предпочитают выбирать аутентичную уральскую и русскую кухню. Для поддержки и развития этих направлений в Екатеринбурге проходит ряд гастрономических фестивалей, например фестиваль «Уралисички», фестиваль Аутентичной Уральской кухни или фестиваль «Можно». В таких фестивалях участники подают сеты из трех блюд, которые приготовлены только из уральских продуктов.
По предварительным прогнозам экспертов, траты на общественные заведения будут расти и в 2026 году. Большим спросом будут пользоваться те заведения, которые наладят механизм быстрой и недорогой доставки готовых блюд, хороший сервис в заведениях и профессионализм кухни.
В 2025 году Свердловский филиал Россельхозбанка провел несколько круглых столов для руководителей точек общественного питания, на которых обсуждались концепции заведения, маркетинг, взаимодействие с фермерами. Спрос на такие мероприятия был очень высок.
